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        手工做豆腐干

        文章出处:admin 人气:发表时间:2018-10-13 22:01

        先将豆洗净,浸泡适当的时间,然后加入一定比例的水制成生豆浆。然后用一个特殊的布袋安装研磨浆,关闭袋口,用力挤压,然后将豆浆挤出袋中。通常,纸浆可以挤压两次。在第一次挤压之后,打开袋开口,并将水放入袋中。在袋子关闭后,再次挤压袋子。
        将生豆浆挤压后,将其放入锅中煮沸。烹饪时,必须清除浮在表面上的泡沫。烹饪温度保持在摄氏九十度和十百摄氏度之间,需要注意烹饪时间。煮熟的豆浆需要减半才能凝固。卤素的方法可分为卤化盐,石膏和葡糖酸内酯。盐水的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,葡萄糖酸内酯由淀粉转化而成。
        如果使用盐腌盐水,由1kg干燥大豆制成的纸浆需要约15g氯化镁,其可以用温水制浆。如果您使用石膏来订购卤素,您应首先将石膏烤至心脏上方,然后将其研磨成粉末并加水使其成为石膏浆。将其冲洗至刚刚从锅中取出的豆浆中,并用勺子轻轻搅拌。不久之后,豆浆将浓缩成豆腐。在南部,还有直接研磨原料石膏和水。当订购卤素时,将研磨的石膏浆料倒入豆浆中并搅拌。只是要掌握金额,通常是一磅豆类应使用0.6石膏作为最佳比例。 如果你需要旧豆腐,可以加入更多的石膏浆。 如果葡糖酸内酯用于制浆,则由1kg干燥大豆制成的纸浆可以以约10g的量使用,并且解冻的葡糖酸内酯的水温不应超过40度。
        为了进一步将豆腐花制成豆腐,在豆腐花凝结约20分钟内,用勺子轻轻倒入有盖的木托盘或其他容器中。 在丰满之后,用布包裹豆腐花并用木板盖住。 按下10至20分钟,形成水豆腐。
        为了制作豆腐,必须将豆腐花粉碎成一个木碗,用布包裹,并用木头覆盖。 在盘子上堆积石头并按水使豆腐干燥。

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